澳门24小时娱乐场,澳门24小时在线娱乐,澳门24小时娱乐官网

搜索
 找回密码
 立即注册
查看: 83|回复: 2

炳胜曹嗣标:用心做好粤菜不枉此生

[复制链接]

60

主题

60

帖子

196

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
196

活跃会员热心会员推广达人宣传达人灌水之王突出贡献优秀版主荣誉管理论坛元老

发表于 2018-8-2 19:57:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
  多年来,人们一直试图破解炳胜的成功之道,最终答案总会聚焦到炳胜 的“灵魂”——曹嗣标身上。
  采访曹嗣标前,恰逢广州米其林指南发布,炳胜集团摘得四个奖项,成为最大赢家。
  他的同事笑称:“曹董很难约的,也许是这次米其林拿奖了高兴才答应采访的,你要好好珍惜这个机会。”

  在广州炳胜集团总部,红餐网(微信号:hongcan18)记者如约见到了曹嗣标,他高且瘦,待人接物非常谦逊。
  采访前,记者偶然在网上翻到了曹嗣标的一个视频,得知其普通话不太好,表达可能会受限。为了让其能畅所欲言,记者提出可以用粤语进行采访,却被他婉拒了,“没关系,普通话就可以”。
  原来,记者看到的是几年前的视频,这之后曹嗣标下决心学习普通话,甚至连手机输入法都换成了拼音输入,如今已经可以流利地用普通话与人交流了。
  炳胜从创立到发展过程中,遇到的问题更多更难,他都一一解决了。久而久之,面对问题,不断学习、不断改变,已经成为他的本能了 。

  由于家境贫困,曹嗣标16岁便来到广州打工,帮姐夫劏鹅、拔鹅毛。此外,他还做过有线电视的“拉线”工,也骑摩托车做过“拉客仔”。
  每天收工时,老板都会请曹嗣标吃宵夜,看到市场上卖2毛钱一斤的通菜,在大排档可以卖到8元一碟,曹嗣标很心动:这钱太好赚了吧。他暗下决心,准备做餐饮。
  1996年,曹嗣标用辛苦攒下来的钱和姐夫合伙开了一家86平米的海鲜大排档,取名“炳胜”,从此开始了一波三折的餐饮创业生涯。

  彼时的曹嗣标完全没有餐饮经营经验,不要说市场定位,连最起码的成本意识都没有,炳胜开了一年,就亏了一年。
  怎么办?全家人的身家都压在上面了,曹嗣标没有退路,只能咬牙坚持,逼迫自己去学习、改变。
  那段时间,曹嗣标整天泡在生意红火的店里观察、思考:为什么人家的店这么受欢迎?后来他终于领悟,炳胜失败的原因在于没有遵循市场需求。
  “产品、价格与顾客的需求是要匹配的,炳胜做的是大排档,出品、价格就要走‘大件抵食’性价比高的路线,而不能盲目追求‘五星级’的精致和好看。”
  经过这番调整后,炳胜不亏了,但生意也一般般,曹嗣标又寻思着改变。当时广州人非常喜欢吃鱼生,甚至专门开车去顺德吃,曹嗣标大胆将炳胜转型,学习做鱼生(即“生鱼片”)。

  以鱼生为卖点后,炳胜的生意一下子就火了。一些内行的客人甚至边吃边教曹嗣标做鱼生,比如做鱼生用什么鱼好、加什么配料好。在客人的指点下,炳胜迅速成为有口皆碑的“鱼生专家”,出品的的鱼生自成一格。
  2000年,炳胜五凤店开业。靠鱼生“一招制胜”的大排档,变成了专注粤菜的综合酒楼,炳胜又经历了一次迭代升级。
  随后,为了满足不同顾客的需求,炳胜先后孵化了炳胜私厨、金矿食唱、炳胜公馆、禅意茶素、小炳胜5个子品牌,与原先的炳胜品味组成了品牌矩阵。8月,新时尚品牌“大胜小鸭”也即将开业。

  其中,“炳胜私厨”走私房菜路线,面向对生活有要求的高端人群;“炳胜公馆”主打商务宴请,开在广州CBD地段;年轻副牌“小炳胜”、“大胜小鸭”针对的是年轻人,强调时尚;“禅意茶素”则专为偏好素食的新人类而设;“金矿食唱”属于中档消费的娱乐场所,走阖家欢路线平方米的大排档,到今日的七大品牌集团,有人说曹嗣标和炳胜很走运。曹嗣标对此并不认同。
  “我们不断改变,不断适应市场,才有了今天的炳胜。有市场才有炳胜,而不是有炳胜才有这个市场。 这个顺序很多人现在还是搞不懂。 ”
  外界餐饮人普遍认为广东餐饮老板太过于保守,曹嗣标则认为,这跟每个人的价值取向有关。
  炳胜发展22年,算上即将开业的“大胜小鸭”,现有分店只有14家。生意不好吗?并不是,炳胜每家店都生意火爆,至今仍是广州排队最厉害的餐厅之一。

  以发展最快的小炳胜为例,2015年小炳胜诞生,时尚的风格迅速吸引了众多年轻人。随后,快时尚餐饮成为风口,各大餐饮品牌跑马圈地疯狂扩张,潮流前端的小炳胜却不疾不徐,三年只开了四家分店。
  有人问曹嗣标,炳胜有资金、有实力,为什么不趁风口多开一些店?曹嗣标只说,“我们不着急。”
  “比起快,更重要是稳。光是快能做多长时间?稳是需要根基的,合适的选址、市场的培育、顾客的认知、产品的调整等都需要时间和机遇。不能总是想着比快,要比稳。”
  他特别强调,好的选址可遇不可求。“广东话说‘地头’,没有合适的地头做不了事情,但是并不是你看上了这个地方人家就会给你。”
  小炳胜第一家店开在建设六马路,这并不是曹嗣标的本意。“当初是想进商场的,但是商场觉得我们不出名,不给位置。所以,只有慢慢把品质、品牌做好,打稳根基,才有话语权。”

  目前,炳胜的厨房和配送中心,已经实现了一定程度的标准化。比如,在炳胜的厨房里,每道菜品的原料和调料用量都是用秤精准计算过的,像中医抓药一样。

  “菜,一定要有历史的传承。老祖宗怎么吃,我们就将老祖宗的灵魂传承下来,演变得更适合现代人吃。创新脱离了传承,就没有了根基,一下子就过去了。传承下来的,才是最经典、最永恒的。”
  22年来,炳胜用心集聚粤菜,从来没有掺杂别的菜系,不断挖掘粤菜精华,已经成为粤菜的代表之一。至今,广州仍流传着“吃粤菜,到炳胜”的说法。
  原味、新鲜是粤菜的生命。为了保障出品的质量,曹嗣标亲自抓产品和原材料,只和有信誉保证的大供货商打交道,在食材选择上坚持高标准、严要求,用好食材、好口味来建设炳胜的核心竞争力。
  比如炳胜招牌菜“秘制黑叉烧”,不仅多年来一直坚持采用新鲜的放心猪来制作,而且每市新鲜制作,绝不敷衍。

  粤菜讲究原味新鲜,难以标准化,跨区域发展要求供应链必须很灵活,上游的物料集聚要很快,后厨人手要很多,才能保证味道。如此一来,运营成本必然高企,管控难度也超乎寻常,曹嗣标比谁都清楚,但他仍然决心尝试。
  “我希望把炳胜做成响当当的粤菜品牌,做成百年老店,一直传承下去。这是我的初衷,也是我的理想。在这个过程中,也许付出的越多,成功的几率就越高。”
  在与曹嗣标的短暂接触中,我们发现,他是一位非常有格局的掌舵人。而他的格局观来自于不断学习。20多年来,曹嗣标始终坚持学习:跟成功的餐饮人士交流请教、进修EMBA...
回复

使用道具 举报

0

主题

7

帖子

14

积分

新手上路

Rank: 1

积分
14
发表于 2018-8-7 05:45:12 | 显示全部楼层
作为一个拥有全国最顶尖、最专业设计和服务团队的网站,为众多玩家提供满意的游戏,是365bet体育在线投注的野心之作。
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

7

帖子

14

积分

新手上路

Rank: 1

积分
14
发表于 2018-8-16 21:31:08 | 显示全部楼层
是世界领先的网络电子游戏网站,也是优秀的在线老虎机游戏运营商。我们的网站向您提供精彩刺激的老虎机、轮盘、刮刮乐、纸牌以及一系列世界一流的在线电子游戏。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver手机版小黑屋

Powered by  

澳门24小时娱乐场

    Copyright © 1996 - 2016

澳门24小时娱乐场

快速回复 返回顶部 返回列表